大家都知道，饭是我们餐桌上最常见的主食，几乎每顿饭都少不了它。我们从小就是吃着饭长大的，如果一餐没有饭，就会感觉少了些什么，你是不是也有这样的感觉呢？既然吃饭是一件很重要的事情，那么今天就来聊聊如何选米。

首先，我们来了解一下米的结构。米的外面有一层外壳，这是我们不能吃的，主要是用来保护米粒的。接下来是米糠，这部分含有丰富的纤维、维生素B群和矿物质等。再来是胚乳，这是米的主要成分，含有大量的淀粉和蛋白质。最后是米胚，它富含维生素B群、维生素E和一些矿物质。市面上我们常见的糙米、胚芽米和白米，其实都属于同一个“家族”。糙米是去掉外壳后的米，胚芽米是去掉米糠的米，而白米是去掉米糠和米胚的米。从营养来说，糙米更有营养，因为它保留了更多的纤维和维生素B。

如果是健康的成年人想选择更营养的米，糙米会是一个不错的选择。但是，我们大多数人习惯了吃白米，肠胃也比较适应白米。如果你想改成吃糙米，可以采用循序渐进的方法，比如开始时80%的白米和20%的糙米，慢慢调整比例。如果消化不好，特别是身体较弱的老人，不太适合吃糙米，因为它比较难消化，可能吸收不到营养。再来肾功能不好的人，糙米里的钾和磷含量较高，可能对肾脏有负担，这时候白米会是更好的选择。

印度米(Basmati)没有糖分，吃多了不会肥？

可能有人会好奇那印度米(Basmati)好不好呢？其实，Basmati米的升糖指数（GI值）比较低，消化速度慢，血糖上升也相对缓慢，所以对糖尿病患者来说，它是个不错的选择。但是，Basmati米的热量和碳水化合物跟白米差不多，吃多了也还是会增加体重。虽然它更适合控制血糖，但还是要注意适量，不能过量食用。

再来是蒸谷米，它的升糖指数更低。市面上很多Basmati米其实都是蒸谷米，煮出来也会是粒粒分明，不会黏在一起。现在市场上也有不少五谷杂粮米，像五谷米、十谷米等，它们含有更高的膳食纤维，能帮助提高饱腹感。但如果你有肠胃问题或不习惯杂粮的口感，可能会造成胀气等不适。其实没关系，如果你不习惯吃杂粮米或糙米，可以把燕麦加入白米一起煮，或者通过其他食物摄取足够的膳食纤维。

总的来说，米没有绝对的好坏，适合自己的才是最好的。选米就像找伴侣，别人觉得好的不一定适合你，只有合适的，才最合拍！关键是要吃得均衡，才能补充全面的营养。